Con la aparición de los supermercados, algunos mercados tradicionales en los que se vendía carne, verduras o pescado del día, se han ido actualizando como pequeños restaurante con productos frescos y cocinados. En ellos la oferta puede variar desde platos con ingredientes de poca elaboración a otros más sofisticados.  

El primer mercado gastronómico inaugurado en Madrid fue en 2009 y ya existía como mercado de abastos desde 1916, se trata del Mercado de San Miguel y destaca por su oferta informal, ya que en él, los clientes pueden compartir mesas en un ambiente distendido. Otro mercado a destacar dentro del sector, esta vez, en Barcelona es El Nacional, el cual dispone de una oferta gastronómica construida a partir productos españoles de gran calidad. En Mallorca también existen diferentes espacios de este estilo como por ejemplo el Mercado de San Juan o el Mercado 1930, y en ellos, además de una oferta variada, también se puede disfrutar de diversas actividades y eventos gastronómicos. 

En este listado, no puede faltar por mencionar como mercado independiente el nuevo Little Spain, que aunque ha sido inaugurado en Nueva York, lo crearon los españoles José Andrés y los hermanos Ferran y Albert Adrià y abrió sus puertas el 14 de marzo de este mismo año.

Este concepto, que lleva en pie algunos años, está entrando poco a poco en hoteles, como parte de la conceptualización de alguno de los outlets del hotel o como reposicionamiento del outlet principal, el tradicional buffet. 

Algunos hoteles que disponen ya de su propio mercado gastronómico son:

• A nivel internacional es posible que el mercado de referencia situado en un hotel sea el conocido Eataly que se encuentra en el hotel Park MGM, en las Vegas. Se trata del mercado italiano más grande del mundo.

Otros mercados que cabe destacar son el City Kitchen del Row NYC Hotel, en Nueva York, conocido por su oferta gastronómica de productos típicos de la ciudad o el Food Hall del The Plaza New York.

• • A nivel nacional podemos encontrar también algún mercado de este estilo:

En Tenerife está el Gourmet Market en el interior del hotel Iberostar Sábila. En este mercado, el cual está abierto también a gente que no se aloje en el hotel.

En Valencia se encuentra La Gran Plaza, en el hotel Las Arenas Balneario Resort, se trata de un mercado al aire libre que está disponible el primer viernes de cada mes, durante junio, julio, agosto y septiembre y está ambientado con música en directo.

Por último, también hay hoteles que, a pesar de ser un buffet, presentan de forma a mercado gastronómico, por ejemplo, The Kitchen Restaurant situado en el hotel Sol Beach House de Menorca, el cual tiene un ambiente callejero y cuenta con una oferta gastronómica internacional.

Frente al exceso de oferta en el mercado, la segmentación y la especialización son estrategias prioritarias para los diferentes actores del sector turístico. Compañías hoteleras y touroperadores apuestan en la actualidad por un modelo de segmentación.

Ante dicha situación, en the hotel factory buscamos que nuestros clientes cuenten con las últimas tendencias para poder competir de manera exitosa en el mercado, es por ello que en los últimos meses hemos participado de manera activa en tres proyectos de creación de mercados gastronómicos en hoteles, uno de ellos en Benidorm, otro en Tenerife y otro en un resort en Mallorca. 

Si quieres conocer más acerca de nuestros proyectos, no dudéis en contactarnos.